Wenn die Daten sehr wichtig sind, so kannst du diese von der Firma Kroll Ontrack professionell retten lassen.
Webseite: Unverbindliche Datenrettungs-Anfrage von Kroll Ontrack
Soweit ich weiß ist das Ganze jedoch nicht billig und kann je nach Größe und Komplexität auch einiges an Zeit in Anspruch nehmen.
Vor längerem war Kroll Ontrack mal als Speaker bei der VMUG Germany South, wo dann auch die Datenrettung von VMDK Files im VMFS Filesystem kurz beschrieben wurde. Wichtig ist, dass du auf dem VMFS nun nichts mehr machst, so dass nicht noch Teile der gelöschten Bereiche mit neuen Dateien überschrieben werden, denn diese sind ansonsten definitiv verloren!
Viel Erfolg.
Gruß Patrick